برای ناهار چی بپزم؟
برای ناهار چی بپزم؟ این سوال تکراری، هر روز ذهن بسیاری از ما را درگیر می‌کند، مخصوصاً اگر مسئولیت آشپزی خانه هم به عهده‌ی ما باشد! دیگر نگران نباشید، چون این مقاله از مجله ی گراناز قرار است به داد شما برسد و کلی ایده‌ی خوشمزه برای ناهار به شما بدهد. در این راهنما، فهرستی از ایده‌های غذایی هیجان‌انگیز برای ناهار را به شما ارائه می‌دهیم. از غذاهای فوری و ساده گرفته تا غذاهای مجلسی و خاص. فرقی نمی‌کند چقدر وقت دارید، چقدر حوصله دارید یا چقدر در آشپزی مهارت دارید، اینجا برای همه‌ی سلیقه‌ها و همه‌ی سطوح، پیشنهادهای خوشمزه‌ای داریم. پس با ما همراه باشید تا این مشکل همیشگی را با هم حل کنیم!
چرا انتخاب غذای ناهار اینقدر سخت است؟!
شاید بپرسید مگر انتخاب یک وعده غذا چقدر می‌تواند سخت باشد؟ دلایل آن را در ادامه مشاهده می‌کنید:
تکراری شدن غذاها: همه ما یک فهرست غذایی محدود داریم که معمولاً همان‌ها را تکرار می‌کنیم. بعد از یک مدت، این غذاها خسته‌کننده می‌شوند.
کمبود وقت: بسیاری از ما شاغل هستیم یا به هر دلیلی وقت کافی برای آشپزی نداریم. به همین دلیل، به دنبال غذاهایی هستیم که سریع و راحت آماده شوند.
محدودیت مواد اولیه: گاهی اوقات تمام مواد لازم برای پختن یک غذای خاص را در خانه نداریم و مجبوریم با همان چیزهایی که داریم، یک چیزی سرهم کنیم!
تنوع سلیقه‌ها: اگر در خانه چند نفر با سلیقه‌های غذایی متفاوت داشته باشید، انتخاب غذا سخت‌تر هم می‌شود.
لیست غذاهای متنوع برای ناهار: دیگر نپرسید برای ناهار چی بپزم؟
برای اینکه راحت‌تر بتوانید غذای مورد علاقه‌تان را پیدا کنید، غذاها را دسته‌بندی کرده‌ایم:
ساندویچ‌ها
وقتی صحبت از یک ناهار سریع، خوشمزه و همه‌فن‌حریف می‌شود، ساندویچ‌ها پادشاهی می‌کنند! چه شاغل باشید، چه دانشجو، چه خانه‌دار، یا حتی در سفر، ساندویچ‌ها می‌توانند ناجی شما باشند. تنوع بی‌نظیر ساندویچ‌ها، آن‌ها را به گزینه‌ای ایده‌آل برای هر سلیقه و ذائقه‌ای تبدیل می‌کند.
ساندویچ مرغ
ساندویچ مرغ، با تنوع بی‌نظیری که دارد، می‌تواند هر سلیقه‌ای را راضی کند.
ساندویچ مرغ کلاسیک
مواد و نکات: سینه مرغ پخته را ریش‌ریش کنید و با کاهو، گوجه فرنگی، خیارشور و سس مایونز ترکیب کنید. برای طعم بهتر، مرغ را قبل از پخت با نمک، فلفل، پودر سیر، پاپریکا و کمی آبلیمو مزه‌دار کنید. می‌توانید از سس‌های متنوعی مثل سس خردل، سس سیر (با ترکیب ماست چکیده، سیر رنده شده و کمی شوید)، سس فرانسوی یا سس هزار جزیره هم استفاده کنید. اضافه کردن کمی پیازچه‌ی خرد شده یا جعفری ساطوری، طراوت خاصی به ساندویچ شما می‌دهد.
ساندویچ مرغ گریل‌شده
مواد و نکات: سینه مرغ را چند ساعت در مخلوطی از روغن زیتون، آبلیمو، سیر رنده‌شده، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه (مثل آویشن یا رزماری) بخوابانید و سپس گریل کنید. مرغ گریل‌شده را با کاهو، گوجه فرنگی، پیاز و سس باربیکیو یا سس مخصوص مرغ گریل سرو کنید. برای طعمی متفاوت و دلچسب، می‌توانید از حلقه‌های آناناس کبابی هم در ساندویچ استفاده کنید.
ساندویچ مرغ سوخاری
مواد و نکات: فیله مرغ را در آرد سوخاری (ترجیحاً پانکو) بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید تا حسابی ترد و برشته شود. فیله‌ی سوخاری را با کاهو، گوجه فرنگی، خیارشور و سس کچاپ یا سس تارتار سرو کنید. برای اینکه طعم ساندویچ شما خاص‌تر شود، یک لایه پنیر ورقه‌ای (مثل چدار یا گودا) روی مرغ سوخاری داغ قرار دهید تا پنیر کمی آب شود.
ساندویچ مرغ و قارچ
مواد و نکات: سینه مرغ پخته و خرد شده را با قارچ‌هایی که با کره و سیر تفت داده‌اید، ترکیب کنید. نان تست را کمی تست کنید، مواد را روی آن بریزید، پنیر پیتزا اضافه کنید و در دستگاه ساندویچ‌ساز یا فر قرار دهید تا پنیر آب شود. می‌توانید از سس قارچ هم به عنوان چاشنی استفاده کنید.
ساندویچ ژامبون
مواد و نکات: از ژامبون با کیفیت و تازه (گوشت، مرغ، بوقلمون) استفاده کنید. می‌توانید از ترکیب چند نوع ژامبون مختلف هم استفاده کنید. پنیر ورقه‌ای (گودا، چدار، پستو)، کاهو، گوجه فرنگی، خیارشور و سس مایونز یا خردل، ترکیبی کلاسیک هستند. اما برای طعم‌های جدیدتر، می‌توانید از سس پستو، سس سیر خانگی (مخلوط ماست چکیده، سیر رنده شده، کمی شوید و آبلیمو)، یا حتی سس آووکادو (آووکادوی رسیده له شده با کمی آبلیمو، نمک و فلفل) استفاده کنید.
ساندویچ تن ماهی
مواد و نکات: حتماً از تن ماهی مرغوب و بدون روغن استفاده کنید و قبل از مخلوط کردن مواد، آب اضافی تن ماهی را کاملاً بگیرید. تن ماهی را با پیازچه خرد شده، جعفری ساطوری، خیارشور نگینی، سس مایونز کم‌چرب (یا ماست چکیده) و آبلیمو تازه، نمک و فلفل مخلوط کنید. اضافه کردن کمی ذرت شیرین پخته شده یا زیتون خرد شده هم می‌تواند طعم ساندویچ را جذاب‌تر کند.
ساندویچ رست‌بیف
مواد و نکات: گوشت رست‌بیف را نازک برش بزنید (می‌توانید از قصابی بخواهید این کار را برایتان انجام دهد). پیاز را به آرامی و با حرارت کم کاراملی کنید تا طعم شیرین و دلچسبی پیدا کند. قارچ‌ها را هم جداگانه تفت دهید. نان‌های مخصوص ساندویچ رست‌بیف (مثل نان چاودار یا نان فرانسوی) را کمی گرم کنید. لایه‌هایی از رست‌بیف، پنیر ورقه‌ای (پروولون یا موزارلا)، قارچ تفت داده شده، پیاز کاراملی و سس مخصوص رست‌بیف (یا سس قارچ) را در نان قرار دهید.
ساندویچ فلافل
مواد و نکات: اگر فلافل خانگی درست می‌کنید، حتماً از نخود مرغوب و تازه استفاده کنید و اجازه دهید نخودها به خوبی خیس بخورند (حداقل 24 ساعت). برای داشتن فلافل ترد، از کمی آرد نخودچی در مواد فلافل استفاده کنید. فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. فلافل را با نان پیتا یا نان باگت، گوجه فرنگی، خیارشور، کاهو، پیاز، جعفری و سس انبه، سس ارده یا سس حمص (مخلوط نخود پخته، ارده، سیر، آبلیمو و ادویه) سرو کنید.
ساندویچ مغز
مواد و نکات: مغز گوسفند را به خوبی تمیز کنید و با پیاز، زردچوبه و کمی برگ بو بپزید تا بوی زهم آن گرفته شود. سپس مغز پخته و خرد شده را با پیاز، جعفری، خیارشور، نان لواش یا سنگک، نمک، فلفل و آبلیمو ترکیب کنید. برای طعم متفاوت‌تر، می‌توانید کمی رب انار هم به ساندویچ اضافه کنید.
ساندویچ همبرگر خانگی
مواد و نکات: از گوشت چرخ‌کرده‌ی کم‌چرب (مخلوط گوساله و گوسفند) استفاده کنید. برای اینکه همبرگر شما آبدار و لطیف باشد، می‌توانید کمی شیر یا ماست به مواد گوشت اضافه کنید. پیاز رنده‌شده (آب گرفته شده)، آرد سوخاری، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. می‌توانید به جای گوشت چرخ‌کرده، از مخلوط گوشت و سویا هم استفاده کنید. همبرگرها را به شکل دلخواه درآورید و در تابه یا روی گریل بپزید. همبرگر را با نان همبرگر، کاهو، گوجه فرنگی، خیارشور، پنیر ورقه‌ای (دلخواه)، سس کچاپ و سس خردل سرو کنید.
ساندویچ تخم مرغ و سیب زمینی
مواد و نکات: سیب‌زمینی‌ها را بعد از پختن، کمی در کره تفت دهید تا خوشمزه‌تر شوند. تخم‌مرغ و سیب‌زمینی آب‌پز را خرد کنید و با پیازچه خرد شده، کره، نمک، فلفل و در صورت تمایل، کمی شوید خشک یا نعنا خشک مخلوط کنید و لای نان لواش یا سنگک بگذارید.
ساندویچ کباب تابه‌ای
مواد و نکات: گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) را با پیاز و سیر رنده‌شده (آب پیاز گرفته شود)، آرد سوخاری، تخم‌مرغ (اختیاری)، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا، پودر زیره و کمی سماق (اختیاری) خوب ورز دهید. می‌توانید برای وا نرفتن کباب‌ها، آن‌ها را قبل از سرخ کردن، 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. کباب‌ها را به شکل دلخواه درآورید و در روغن داغ سرخ کنید. کباب تابه‌ای را با نان لواش یا سنگک، گوجه‌فرنگی حلقه‌شده، خیارشور ورقه‌شده، کاهو، جعفری ساطوری‌شده و سس گوجه‌فرنگی یا سس تند سرو کنید. می‌توانید به جای گوشت قرمز، از گوشت مرغ هم استفاده کنید.
سالادها
سالادها فقط یک پیش‌غذای ساده نیستند! با کمی خلاقیت، سالادهایی درست کنید که هم یک ناهار کامل و سیرکننده باشند، هم خوشمزه و مقوی و هم برای سلامتی شما مفید باشند. خوبی سالاد این است که دست شما برای انتخاب مواد اولیه باز است و می‌توانید با هر آنچه در یخچال دارید، یک ترکیب جدید و هیجان‌انگیز درست کنید.
سالاد الویه
مواد لازم: سیب‌زمینی آب‌پز و نگینی‌شده، مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده (یا کالباس)، تخم‌مرغ آب‌پز و نگینی‌شده، خیارشور نگینی، نخودفرنگی پخته، سس مایونز (ترجیحاً کم‌چرب یا خانگی).
نکته: می‌توانید کمی هویج پخته و نگینی‌شده هم به سالاد الویه اضافه کنید.
نسخه رژیمی: به جای سس مایونز، از ماست چکیده یا ترکیب ماست و سس مایونز کم‌چرب استفاده کنید.
سالاد ماکارونی
مواد لازم: ماکارونی فرمی پخته و آبکش‌شده، خیارشور نگینی، ذرت پخته، نخودفرنگی پخته، هویج پخته و نگینی‌شده (دلخواه)، مرغ یا کالباس خرد شده (دلخواه)، سس مایونز، نمک، فلفل، آبلیمو.
نکته: به جای مرغ یا کالباس، از تن ماهی هم بریزید. اضافه کردن کمی شوید تازه یا خشک هم طعم سالاد را عالی می‌کند.
سالاد اندونزی
مواد لازم: کلم سفید و قرمز خرد شده، هویج رنده‌شده، ذرت پخته، کشمش پلویی، سس مایونز، شکر، نمک، فلفل، سرکه.
نکته: به جای کشمش، از آناناس خرد شده هم استفاده کنید.
سالاد سزار
مواد لازم: کاهو پیچ (یا کاهوی معمولی)، مرغ گریل‌شده یا سوخاری، نان تست سیردار برشته‌شده، پنیر پارمزان رنده‌شده، سس سزار.
طرز تهیه‌ی سس سزار: سس مایونز، سیر رنده‌شده، روغن زیتون، آبلیمو، پنیر پارمزان رنده‌شده، سس خردل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
برای طعم بهتر: به جای مرغ، از میگو گریل‌شده هم استفاده کنید و یک طعم جدید بسازید.
سالاد یونانی
مواد لازم: خیار، گوجه‌فرنگی، پیاز قرمز، زیتون سیاه، پنیر فتا، روغن زیتون، آبلیمو، نمک، فلفل، اورگانو (پونه کوهی).
نکته: پیشنهاد می‌کنیم به جای پنیر فتا، از پنیر سفید ایرانی هم استفاده کنید.
سالاد کینوا
مواد لازم: کینوا پخته‌شده، خیار، گوجه‌فرنگی، پیازچه، جعفری، نعنا، روغن زیتون، آبلیمو، نمک، فلفل.
نکته: می‌توانید به جای کینوا، از بلغور گندم هم کمک بگیرید.
سالاد فصل
مواد لازم: کاهو، خیار، گوجه‌فرنگی، هویج و هر سبزیجات دیگری که دوست دارید. می‌توانید از انواع سس‌های خانگی یا آماده برای طعم دادن به سالاد استفاده کنید.
پلویی‌ها
برای خیلی از ما ایرانی‌ها، ناهار بدون پلو و خورشت، انگار چیزی کم دارد! عطر برنج ایرانی که در خانه می‌پیچد، خودش نیمی از لذت غذاست. در این قسمت، شما را با دنیای رنگارنگ پلوهای ایرانی و خورشت‌های خوشمزه‌ای که می‌توانید کنارشان سرو کنید، آشنا می‌کنیم:
خورشت‌ها
خورشت‌های ایرانی، هر کدام با عطر و طعم منحصربه‌فرد خود، می‌توانند یک ناهار معمولی را به یک تجربه‌ی خاص تبدیل کنند.
قورمه‌سبزی: بدون شک، قورمه‌سبزی محبوب‌ترین خورشت ایرانی است. ترکیب سبزی‌های معطر (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج)، گوشت خورشتی (معمولاً گوسفندی)، لوبیا قرمز یا چیتی، و لیمو عمانی، طعمی بی‌نظیر و به‌یادماندنی خلق می‌کند.
راز قورمه سبزی جا افتاده: سبزی را خوب سرخ کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم، به‌آرامی جا بیفتد.
قیمه: خورشت قیمه، از آن دسته غذاهایی است که تقریباً در هر خانه‌ای پیدا می‌شود.
قیمه سیب‌زمینی: گوشت خورشی، لپه، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده، لیمو عمانی و ادویه‌جات، ترکیبی دلچسب می‌سازند.
قیمه بادمجان: بادمجان‌های سرخ‌شده، در کنار گوشت، لپه و سایر مواد، طعمی متفاوت به قیمه می‌دهند.
فسنجان: فسنجان، خورشتی مجلسی و خاص است که اصالت آن به شمال ایران برمی‌گردد. این خورشت با گردوی آسیاب‌شده، رب انار (ترش، شیرین یا ملس) و گوشت (مرغ، اردک یا گوشت چرخ‌کرده قلقلی) تهیه می‌شود.
خورشت بادمجان: بادمجان سرخ‌شده، گوشت یا مرغ، گوجه‌فرنگی و غوره، ترکیبی ساده اما دوست‌داشتنی.
خورشت کرفس: خورشتی معطر و خوش‌طعم با کرفس، گوشت، و سبزیجاتی مثل نعنا و جعفری.
خورشت آلو اسفناج: یک خورشت مقوی با اسفناج، گوشت، آلو خورشتی و پیاز.
خورشت بامیه: بامیه، گوشت یا مرغ، گوجه فرنگی و پیاز طعم غالب این خورشت جنوبی هستند.
خورشت قارچ: قارچ، مرغ یا گوشت، پیاز، رب گوجه فرنگی و ادویه. یک گزینه مناسب برای گیاه خواران اگر بدون گوشت تهیه شود.
خورشت کدو: کدو سبز، گوشت یا مرغ، گوجه‌فرنگی، پیاز و ادویه.
پلوهای مخلوط
پلوهای مخلوط ایرانی، ترکیبی از برنج و مواد گوناگون (سبزیجات، حبوبات، گوشت، مرغ، ماهی) هستند که هر کدام طعم و عطر ویژه خود را دارند.
شوید پلو: برنجی خوش‌عطر با شوید تازه یا خشک. می‌توانید آن را با مرغ، گوشت، ماهی یا حتی تن ماهی سرو کنید.
باقالی پلو: ترکیبی از برنج، باقالی تازه یا خشک و شوید. این پلو معمولاً با گوشت ماهیچه یا مرغ سرو می‌شود و یک غذای مجلسی به حساب می‌آید.
لوبیا پلو: برنج، لوبیا سبز خرد شده، گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای، پیاز و رب گوجه‌فرنگی.
نکته: می‌توانید کمی دارچین هم برای عطر بیشتر به لوبیا پلو اضافه کنید.
عدس پلو: برنج و عدس، همراه با گوشت چرخ‌کرده (دلخواه)، پیاز داغ، کشمش پلویی و خرما (دلخواه). یک غذای مقوی و خوشمزه.
نکته: می‌توانید عدس پلو را بدون گوشت و به صورت گیاهی هم تهیه کنید.
زرشک پلو با مرغ: برنج، زرشک تفت‌داده‌شده و مرغ پخته‌شده با زعفران و پیاز. یک انتخاب همیشگی برای مهمانی‌ها.
مرصع پلو: پلویی رنگارنگ و پر از مخلفات! برنج، مرغ، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال یا نارنج، زرشک، کشمش و هویج.
آلبالو پلو: برنج، آلبالو، شکر و گوشت چرخ‌کرده یا مرغ. طعمی ملس و ظاهری اشتهاآور دارد.
استانبولی پلو (پلو گوجه): یک پلوی ساده و سریع با برنج، گوجه‌فرنگی (یا رب گوجه‌فرنگی) و سیب‌زمینی.
دمپختک: تقریباً شبیه به استانبولی پلو است، اما می‌توان مواد اولیه‌ی آن را تغییر داد. مثلاً دمپختک باقالی، دمپختک عدس و …
رشته پلو: این پلو از ترکیب برنج با رشته پلویی تفت داده شده تهیه می‌شود. می‌توانید رشته پلو را به تنهایی یا همراه با گوشت چرخ کرده، مرغ ریش ریش شده و یا کوفته ریزه میل کنید.
ماش پلو: ماش را که از قبل خیس کرده و پخته‌اید با برنج مخلوط کرده و دم کنید. می‌توانید از گوشت چرخ کرده، مرغ یا گوشت قلقلی هم در ماش پلو استفاده کنید.
هویج پلو: برنج را با هویج رنده شده یا خلالی که کمی تفت داده شده مخلوط کنید. می‌توانید از مرغ یا گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید و کمی شکر برای طعم شیرین به آن اضافه کنید.
کلم پلو: کلم (سفید یا قرمز) را ریز خرد کرده و تفت دهید. سپس با برنج مخلوط کرده و دم کنید. برخی به آن گوشت چرخ کرده یا مرغ هم اضافه می‌کنند.
میگو پلو: این پلو مخصوص جنوب ایران است و با میگو، برنج، سبزیجات معطر (شوید و گشنیز) و ادویه جات مخصوص تهیه می‌شود.
ماهی پلو: ماهی (معمولا قزل آلا، سفید، یا شیر) را سرخ کرده یا کبابی کنید و همراه با پلو ساده یا شوید پلو سرو کنید.
ته‌چین‌ها
ته‌چین، غذایی شیک و مجلسی است. لایه‌ای از برنج زعفرانی مخلوط با ماست و تخم‌مرغ در کف قابلمه (یا قالب)، مواد میانی دلخواه، و دوباره برنج، ترکیبی فوق‌العاده می‌سازند.
ته‌چین مرغ: محبوب‌ترین نوع ته‌چین، با مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده.
ته‌چین گوشت: با گوشت گوسفندی یا گوساله‌ی پخته و خردشده.
ته‌چین بادمجان: با بادمجان سرخ‌شده و (گاهی) گوشت چرخ‌کرده.
غذاهای نونی
گاهی، حوصله یا زمان کافی برای پختن پلو و خورش نیست. یا اصلاً دلمان یک غذای سبک‌تر و نونی می‌خواهد. در این مواقع، غذاهای نونی متنوعی وجود دارند که یک ناهار خوشمزه و سیرکننده را برای ما فراهم می‌کنند.
کتلت و کوکو
کتلت‌ها و کوکوها، از جمله غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی هستند که به دلیل سادگی و سرعت پخت، گزینه‌ای عالی برای ناهار به شمار می‌روند.
کتلت گوشت
مواد و فوت و فن: گوشت چرخ‌کرده (ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله)، سیب‌زمینی آب‌پز و رنده‌شده، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، تخم‌مرغ، آرد نخودچی یا آرد سوخاری، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه. برای وا نرفتن کتلت‌ها، مواد را خوب ورز دهید و قبل از سرخ کردن، مدتی در یخچال بگذارید.
کتلت مرغ
مواد و نکات: سینه مرغ چرخ‌کرده، سیب‌زمینی آب‌پز و رنده‌شده، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، تخم‌مرغ، سیر رنده‌شده (اختیاری)، جعفری ساطوری‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه.
پنیر پیتزا رنده‌شده هم طعم خوبی به این کتلت می‌دهد.
کتلت / شامی عدس
مواد و فوت و فن: عدس پخته و چرخ‌شده (یا کوبیده‌شده)، سیب‌زمینی آب‌پز و رنده‌شده، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، تخم‌مرغ، سبزیجات معطر، آرد نخودچی یا آرد سوخاری، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه.
اگر مایه کتلت شل بود، کمی آرد اضافه کنید.
کوکو سبزی
مواد و فوت و فن: سبزی کوکو (تره، جعفری، گشنیز، شوید و کمی اسفناج)، تخم‌مرغ، پیاز رنده‌شده (اختیاری)، سیر رنده‌شده (اختیاری)، گردوی خردشده (اختیاری)، زرشک (اختیاری)، آرد (اگر لازم بود)، نمک، فلفل، زردچوبه.
برای پف کردن کوکو، کمی بکینگ پودر به مواد بزنید.
کوکو سیب‌زمینی
مواد و نکات: سیب‌زمینی آب‌پز و رنده‌شده (یا کوبیده‌شده)، تخم‌مرغ، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه.
کمی شوید خشک یا نعنا خشک هم به کوکو عطر می‌دهد.
برای تردتر شدن، از کمی آرد سوخاری استفاده کنید.
کوکو کدو سبز
مواد و نکات: کدو سبز رنده‌شده و آب‌گرفته، تخم‌مرغ، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، سیر رنده‌شده، آرد (اگر لازم بود)، نمک، فلفل، زردچوبه.
پنیر فتا یا پنیر پیتزا هم طعم خوبی به این کوکو می‌دهند.
کوکو بادمجان
مواد و نکات: بادمجان کبابی یا آب‌پز و له‌شده، تخم‌مرغ، سیر رنده‌شده، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، گردوی خردشده (اختیاری)، آرد (اگر لازم بود)، نمک، فلفل، زردچوبه.
بادمجان‌ها را به جای کباب کردن یا آب‌پز کردن، سرخ هم می‌توانید بکنید.
فست‌فود و غذاهای خمیری
هوس یک غذای فست‌فودی کرده‌اید؟ این غذاها را به راحتی در خانه تهیه کنید:
فلافل
مواد و نکات: نخود خیس‌شده و چرخ‌شده، پیاز، سیر، جعفری، گشنیز، ادویه‌های مخصوص فلافل، نمک، فلفل. برای ترد شدن فلافل‌ها، کمی بکینگ پودر به مواد اضافه کنید. فلافل‌ها را در روغن داغ و شناور سرخ کنید.
سمبوسه
مواد و نکات: سیب‌زمینی آب‌پز و له‌شده، پیاز داغ، سبزیجات معطر، ادویه‌جات، نمک، نان لواش.
به مواد سمبوسه، گوشت چرخ‌کرده، قارچ، فلفل دلمه‌ای یا پنیر پیتزا هم می‌شود اضافه کرد.
پیراشکی
مواد و نکات: برای پیراشکی گوشت: گوشت چرخ‌کرده، پیاز داغ، قارچ تفت‌داده‌شده (اختیاری)، فلفل دلمه‌ای (اختیاری)، رب گوجه‌فرنگی، پنیر پیتزا (اختیاری)، خمیر پیراشکی (آماده یا خانگی)، نمک، فلفل، زردچوبه.
پیراشکی‌ها را در فر یا در روغن سرخ کنید.
پیتزا خانگی
از نان پیتزای آماده استفاده کنید یا خودتان خمیر پیتزا درست کنید. روی خمیر، سس گوجه‌فرنگی بمالید و مواد دلخواه (مثل گوشت، مرغ، قارچ، فلفل دلمه‌ای، زیتون، ذرت) و پنیر پیتزا را روی آن بریزید و در فر بپزید.
لازانیا
مواد و نکات: ورقه‌های لازانیا، گوشت چرخ‌کرده، پیاز داغ، قارچ تفت‌داده‌شده (اختیاری)، فلفل دلمه‌ای (اختیاری)، رب گوجه‌فرنگی، سس بشامل (آرد، کره، شیر)، پنیر پیتزا، نمک، فلفل، آویشن.
غذاهای محلی نونی
اشکنه: اشکنه کشک، اشکنه گوجه، اشکنه بادمجان، اشکنه سیب‌زمینی، اشکنه پیاز.
آب دوغ خیار: یک غذای خنک تابستانی با ماست، دوغ، خیار، گردو، کشمش، سبزیجات معطر و نان خشک.
کله جوش: غذایی سنتی و مقوی با کشک، گردو، پیاز داغ، نعنا داغ و (گاهی) گوشت.
میرزاقاسمی: غذای شمالی با بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی، سیر، تخم‌مرغ و ادویه.
کوفته (تبریزی و …): کوفته‌ها، انواع مختلفی دارند و در شهرهای مختلف به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شوند؛ کوفته تبریزی، از معروف‌ترین‌هاست.
دلمه (برگ مو، کلم، بادمجان، فلفل): مواد داخل دلمه معمولاً شامل گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه، سبزیجات معطر و ادویه است.
غذاهای محلی ایرانی
این دسته از غذاهای سنتی ایرانی، هم به عنوان پیش‌غذا و هم غذای اصلی، به‌ویژه در روزهای سرد سال، بسیار دلچسب‌اند. تنوع آش‌ها و سوپ‌ها در ایران، شگفت‌انگیز است:
رشته: یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین‌ها، رشته است. این خوراک غلیظ و پرملات با رشته‌ی مخصوص، حبوبات، سبزی ویژه‌ی آش، پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و کشک تهیه می‌شود. عطر و طعم بی‌نظیر رشته، آن را به انتخابی همیشگی تبدیل کرده!
دوغ: این نوع آش، بیشتر در مناطق کردنشین و آذربایجان طبخ می‌شود و طعمی ترش و خنک دارد. دوغ، برنج، سبزی (معمولاً تره و گشنیز) و نخود، مواد اصلی آن هستند.
شله‌قلمکار: بسیار مقوی و پر از مواد مغذی است. حبوبات متنوع، گوشت، سبزی، پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و ادویه‌جات فراوان در پخت آن به کار می‌روند. پخت این غذا زمان‌بر است اما نتیجه‌ی کار، ارزش صبر کردن را دارد!
جو: غذایی ساده و خوشمزه با جو، سبزی ویژه‌ی آش، حبوبات (گاهی اوقات)، پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و کشک.
ماست: این نوع آش، سبک و خنک است و با ماست، برنج، سبزی و گاهی گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود و برای روزهای گرم، بسیار دلچسب است.
گوجه فرنگی: این نمونه، خوشمزه و ساده است و با گوجه‌فرنگی، برنج، سبزی، پیاز داغ، و گاهی گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود.
سوپ جو: یک انتخاب سبک و مقوی که معمولاً با جو، مرغ یا گوشت، هویج، پیاز و جعفری تهیه می‌شود.
سوپ شیر: سوپی خامه‌ای و لطیف با شیر، جو، مرغ، قارچ و خامه.
سوپ سبزیجات: غذایی سالم و رژیمی با انواع سبزیجات دلخواه.
امتحان کنید: طرز تهیه سوپ گوجه فرنگی .
آبگوشت و دیزی
آبگوشت و دیزی، از جمله غذاهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی هستند. این غذا از گوشت (معمولاً گوسفندی)، حبوبات (نخود و لوبیا)، سیب‌زمینی، پیاز و گوجه‌فرنگی (یا رب گوجه‌فرنگی) و ادویه‌جات تهیه می‌شود. آبگوشت را معمولاً در ظروف سفالی یا سنگی (دیزی) می‌پزند.
نکته: برای پخت می‌توانید از قابلمه یا زودپز هم استفاده کنید.
آبگوشت را می‌توان با نان ترید کرد و یا آب و مواد آن را جداگانه میل کرد.
برخی به آبگوشت، لیمو عمانی هم اضافه می‌کنند.
آبگوشت بزباش، آبگوشت غوره و آبگوشت کشک از انواع دیگر آبگوشت هستند.
چند نکته‌ی مهم درباره برای ناهار چی بپزم؟
- فصل: در تابستان، غذاهای خنک و در زمستان، غذاهای گرم مناسب‌تر هستند.
- ذائقه: غذایی مطابق سلیقه خود و خانواده انتخاب کنید.
- مواد اولیه: به مواد موجود در خانه توجه کنید.
- خلاقیت: از امتحان کردن غذاهای جدید نترسید!
- برنامه‌ریزی: یک برنامه غذایی هفتگی می‌تواند کمک بزرگی باشد.
کلام آخر
امیدوارم این لیست، به شما کمک کند تا دیگر هر روز نپرسید برای ناهار چه غذایی بپزم؟ و بتوانید یک ناهار خوشمزه انتخاب کنید.
سوالات متداول
Q – شاغلم و وقت کمی برای ناهار دارم. چه غذاهای سریع و سالمی پیشنهاد می‌کنید؟
املت، نیمرو، کوکو، سالاد الویه فوری، اسنک، ساندویچ‌های ساده، سالاد ماکارونی، نودل، تخم‌مرغ آب‌پز، تن ماهی.
Q – من گیاه‌خوارم. چه غذاهایی برای ناهار من در این مقاله هست؟
خورشت‌های بدون گوشت، پاستا سبزیجات، کوکو و کتلت گیاهی، فلافل، خوراک لوبیا/عدسی، یتیمچه، کشک بادمجان، میرزاقاسمی، آش و سوپ بدون گوشت.
Q – دنبال ناهار رژیمی و کم‌کالری هستم. چه گزینه‌هایی دارم؟
انواع سالاد (مرغ/ماهی گریل، سبزیجات)، مرغ/ماهی گریل/آب‌پز با سبزیجات بخارپز، خوراک سبزیجات، سوپ سبزیجات/جو (بدون خامه)، کوکو کدو، کتلت عدس (کم‌روغن).
