کدام مواد غذایی را باید و کدام را نباید فریز کنیم؟
اولین فریزرهای خانگی در سال ۱۹۲۷ در ایالات متحده توسط شرکت‌هایی مانند جنرال‌الکتریک ساخته و در دسترس عموم قرار گرفت. پیش از ظهور فریزرهای خانگی، مردم از یخچال‌ها برای نگهداری بیشتر مواد غذایی به‌صورت سرد استفاده می‌کردند؛ اما ورود فریزرها به دنیای بشر سبب شد تا امکان نگهداری طولانی‌تر مواد غذایی با یخ‌زدن آن‌ها فراهم شود.
مواد غذایی که در فریزرها قرار می‌گیرند به علت وجود سازوکار این دستگاه‌ها سالم مانده و دیرتر خراب یا فساد می‌شوند. از سوی دیگر سرما رشد باکتری‌ها و میکروب‌ها را کند یا متوقف می‌کند، به همین دلیل ماندگاری مواد غذایی در عین حفظ مواد مغذی و طعم غذاها با فریزرها ممکن می‌شود؛ اما این موضوع می‌تواند مهر تأییدی بر جواز نگهداری تمامی مواد غذایی در فریزر باشد؟
به همین دلیل در این قسمت از مجله گراناز ما به موضوع کدام مواد غذایی را باید و کدام را نباید فریز کنیم؟ خواهیم پرداخت.
مزیت فریز کردن چیست؟
همان‌طور که در مراتب بالا گفتیم فریز کردن مواد غذایی باعث سالم ماندن این غذاها خواهد شد؛ اما مزیت‌های اثبات شده این روش شامل موارد زیر است:
- افزایش مدت نگهداری مواد غذایی
مانند: گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و میوه‌ها پخته
حفظ کیفیت مواد غذایی در صورت بسته‌بندی مناسب و دمای صحیح
- صرفه‌جویی در زمان و هزینه
- جلوگیری از هدر رفت غذا
بااین‌حال، باید توجه داشته باشید که همه غذاها مناسب فریز شدن نیستند و برخی مواد غذایی با منجمد شدن از حالت سالم و ایده‌آل خود فاصله می‌گیرند.
آیا هر مواد غذایی را می‌توان فریز کرد؟
فریزر و فریز کردن برای نگهداری همه غذاها مناسب نیست. برخی از غذاها ممکن است با منجمد شدن کیفیت یا بافت خود را از دست بدهند. مثلاً سبزیجاتی مانند کاهو، کدو سبز و خیار ممکن است پس از فریز کردن تغییر بافت پیدا کرده و نرم شوند. همچنین برخی از میوه‌ها مثل هندوانه یا مرکبات هم پس از یخ زدن، طعم و بافت خود را از دست می‌دهند.
در نتیجه فریزر یا فریز کردن برای نگهداری طولانی یا کوتاه‌مدت تمامی مواد غذایی مناسب نیست. هر چند که برخی از مواد غذایی همانند: گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات پخته‌شده را می‌توان به‌راحتی برای مدت زیادی در فریزر بدون آسیب نگهداری کرد.
کدام مواد غذایی را باید فریز کنیم؟
فریز شدن یا منجمد کردن برخی از مواد غذایی یک روش صحیح و اصولی برای نگهداری طولانی‌مدت آن‌ها است. معمولاً مواد غذایی که خیلی زود خراب یا فاسد می‌شوند کاندید بسیار خوبی برای فریز شدن هستند مانند:
انواع گوشت و مرغ: گوشت قرمز (گاو و گوسفند)، بوقلمون، بلدرچین و مرغ را می‌توان تا ۶ ماه در فریزر نگهداری کرد.
ماهی و میگو: امکان فریز کردن ماهی‌های چرب مثل: سالمون، ماهی‌های کم‌چرب و میگو تا ۶ ماه وجود دارد.
پروتئین‌های پخته‌شده: انواع غذاهای پخته‌شده همانند: انواع سوپ‌ها، خورش‌ها و غذاهای آماده‌ای که با کمک پروتئین‌ها پخته شده است، را می‌توان تا ۳ ماه در فریزر قرار داد.
میوه‌ها: میوه‌هایی مانند: انواع توت، هلو، آلبالو، موز و سیب را می‌توان در فریزر نگهداری کرد.
سبزیجات بلانچ شده: سبزیجاتی مثل بروکلی، هویج، ذرت و لوبیاسبز که بلانچ شده‌اند (پخته سریع در آب جوش و دادن شوک آب سرد به آن) را هم می‌توان تا ۱ سال در فریزر قرار داد.
غذاهای آماده و نیمه‌پخته: غذاهایی که خودتان پخته‌اید، مثل پیتزاهای خانگی، لازانیا یا حتی برگرهای خانگی را هم می‌توان فریز کرد.
نان و محصولات نانوایی: نان‌ها و محصولات پخته شده مانند: کلوچه، دونات یا شیرینی‌ها هم کاندید مناسبی برای فریز کردن هستند؛ اما این موارد باید تا ۳ ماه مصرف شوند. به‌طورکلی انواع شیرینی قابلیت نگهداری در فریزر یا فریز شدن را دارند.
غذاهای آماده فریز شده: انواع غذاهای آماده و بسته‌بندی‌شده مانند: پاستا، پیتزاهای منجمد یا غذاهای دیگری که از فروشگاه خریداری می‌کنید تا زمان تاریخ انقضای آن‌ها می‌توان در فریزر به‌خوبی نگهداری کرد.
سس‌های غیر گوشتی و غیر لبنی: بسیاری از سس‌ها مثل سس‌های گوجه‌فرنگی، سس سبزیجات یا رب گوجه‌فرنگی را هم می‌توان فریز کرد. در واقع بهترین مکان برای نگهداری رب گوجه‌فرنگی فریزر و یخچال است.
کدام مواد غذایی را نباید فریز کنیم؟
موارد زیر از جمله مواد غذایی هستند که توصیه می‌شود برای نگهداری آن‌ها از روش فریز کردن یا فریزر استفاده نکنید تا مانع از بین رفتن بافت، طعم یا کیفیت آن‌ها پس از یخ‌زدن شوید. مانند:
سبزیجات برگ‌دار خام (کاهو): زیرا پس از فریز کردن، بافتشان تغییر کرده، نرم و چروک می‌شوند.
سیب‌زمینی خام: سیب‌زمینی‌های خام پس از فریز کردن ممکن است تغییر بافت داده و در حین پخت ظاهری نامناسب پیدا کند. البته می‌توان سیب‌زمینی‌های پخته، نیم‌پز یا سرخ شده را در فریزر نگهداری کرد.
محصولات لبنی (شیر، خامه، ماست و پنیرهایی که حاوی آب زیاد هستند): این محصولات پس از فریز شدن بافتشان متلاشی خواهد شد. آیا پنیر پیتزا در فریزر خراب می‌شود؟
آجیل‌ها و مغزها: ممکن است که چربی این مغزها در فریزر سریع‌تر فاسد شود و طعمی تلخ پیدا کنند.
مربا و ژله: مربا و ژله پس از فریز شدن بافت اصلی خود را ازدست‌داده و با قرارگیری در محیط به یک مایع رقیق تبدیل می‌شوند.
تخم‌مرغ خام: قرار دادن تخم‌مرغ خام با پوسته با فریز شدن ترک می‌خورد و در صورت خارج شدن از پوسته تغییر بافت داده و کیفیت آن افت خواهد کرد.
میوه‌هایی با محتوای بالای آب (مانند هندوانه، خیار، پرتقال یا سایر مرکبات): این میوه‌ها پس از یخ‌زدن به طور قابل‌توجهی تغییر بافت داده و حالت آبکی و نرم پیدا می‌کنند.
خمیرهای آماده: بهتر است که خمیرهای آماده مانند خمیر نان یا خمیر پیتزا را در فریزر قرار ندهید. چراکه پس از یخ‌زدن، بافت و قابلیت پخت خود را از دست می‌دهند.
سس‌های گوشتی و غذاهای آماده با سس‌های خام (مثل سس مایونز یا سس سالاد): سس‌های خام یا سس‌هایی که پایهٔ لبنی دارند در فریزر نمی‌توانند دوام بیاورند، زیرا پس از یخ‌زدن، احتمال جدا شدن و ایجاد بافت غیرعادی در آن‌ها وجود دارد.
غذاهای سرخ‌شده: معمولاً نباید غذاهای سرخ‌شده مثل مرغ سوخاری را فریز کرد. زیرا با دوباره گرم کردن آن‌ها، بافتشان را نرم و چربی آن‌ها آزاد می‌شود.
خمیر شیرینی: در پاسخ به سؤال کدام مواد غذایی را نباید فریز کنیم؟ باید بگوییم خمیر شیرینی نیز کاندید مناسبی برای فریز شدن نیستند. به‌خصوص اگر پیش از پخته شدن نیاز به‌عمل‌آمدن خمیر باشد. زیرا بافتی سنگین پیدا می‌کنند و به طور صحیح پف نکرده و نمی‌پزند.
به‌طورکلی نگهداری این غذاها در فریزر ممکن است باعث تغییر در طعم، بافت یا کیفیت آن‌ها شود.
مطالعه بیشتر : با مطالعه ی طرز تهیه ماسک گوجه فرنگی و عسل برای پوست پوستی شاداب و جوان داشته باشید .
کلام آخر
فریزر کردن یک روش بسیار مناسب برای نگهداری طولانی‌مدت مواد غذایی است. این شیوه به حفظ طعم، مواد مغذی و کیفیت غذاها کمک می‌کند. زیرا در فریزر، رشد باکتری‌ها و میکروب‌ها کند یا حتی متوقف می‌شود.
آنچه در این برگ از مجله گراناز تحت عنوان کدام مواد غذایی را باید و کدام را نباید فریز کنیم؟ بررسی شد به شما نشان داد که فریز کردن چه مزیت‌هایی دارد و کدام مواد غذایی را باید و کدام را نباید فریز کرد.
مطالعه بیشتر مقاله مفید و کاربردی صادرات رب گوجه فرنگی گراناز
سؤالات متداول
Q- چگونه میوه و سبزیجات را فریز کنیم؟
برخی میوه و سبزیجات امکان فریز شدن را دارند مانند: اسفناج، قارچ، توت‌ها، موز، هلو و سیب. بهترین راه برای فریز کردن میوه و سبزیجات بلانچ کردن آن‌ها است. برای این کار ابتدا میوه یا سبزی را در آب جوش به شکل کوتاه‌مدت بپزید و سپس در آب یخ غوطه‌ور کنید تا طعم، رنگ و مواد مغذی آن‌ها حفظ شود.
Q- آیا غذاهای پخته شده را می‌توان فریز کرد؟
بله، غذاهای پخته‌شده مانند سوپ‌ها، خورش‌ها، پیتزا و لازانیا را می‌توان فریز کرد. این کار به شما کمک می‌کند که غذاهای پخته را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید. هر چند که توصیه می‌شود این غذاها را کمتر از ۳۰ روز مصرف کنید.
Q- آیا می‌توان محصولات لبنی را فریز کرد؟
بیشتر محصولات لبنی مانند شیر، خامه و سس‌های پایه لبنی پس از فریز کردن بافتشان تغییر کرده و ممکن است جدا شوند. به همین دلیل بهتر است برای حفظ کیفیت آن‌ها از فریز کردنشان منصرف شد. البته برخی از پنیرهایی را که در پخت‌وپز از آن‌ها استفاده می‌کنیم را می‌توان فریز کرد.
