- با پیشرفت تکنولوژی، کارخانه‌های بسیاری شروع به تولید رب گوجه‌فرنگی نمودند و این صنعت را به اوج خود رساندند. رقابت بین تولیدکنندگان رب گوجه‌فرنگی باعث شد که تولیدکنندگان در وهله اول به کیفیت این جذاب قرمز رنگ و در مرحله بعد به قیمت و نوع بسته بندی آن توجه کنند! شعار تولیدکنندگان رب گوجه‌فرنگی کیفیت محصول که در نهایت با خرید گوجه مرغوب محقق می‌شود، رنگ و مزه رب گوجه‌فرنگی و نوع بسته‌بندی است.
-
فواید رب گوجه‌فرنگی:
1- سرشار از ویتامین A, B, C, K و مواد معدنی کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فسفر، آرسنیک، کبالت و آهن.
2- تأمین انرژی و تقویت بدن.
3- دارا بودن گلوکز، فروکتوز، ساکاروز و تمامی اسیدهای آمینه به جز تریپتوفان.
4- رنگدانه اصلی موجود در گوجه‌فرنگی، لیکوپن بوده که سبب ایجاد رنگ قرمز آن می‌شود.
5- پوست گوجه‌فرنگی حاوی مقادیر فراوانی از کاروتینوئیدها است که به وسیله سلول‌های روده انسان جذب می‌شود.
-
طرز تهیه رب گوجه‌فرنگی مرغوب در کارخانه:
در مرحله اول صاحبان تولید به خرید گوجه‌فرنگی مرغوب از مزارع و کشاورزان می‌پردازند.این گوجه‌فرنگی‌های مرغوب از نواحی مختلف ایران خریداری می‌شود که بهترین نوع گوجه‌فرنگی برای استان شیراز است و این امر موجب شده است که کیفیت رب گوجه‌فرنگی کارخانجات با هم فرق داشته باشند. البته لازم به توضیح است که گوجه‌فرنگی مناطق دیگر هم دارای کیفیت نسبتا خوبی است و این بدان معنا نیست که تمام تولیدکنندگان موظف به تهیه گوجه‌فرنگی از شیراز هستند.
تابستان بهترین فصل برای برداشت و خرید گوجه‌فرنگی مرغوب است. در شهریور ماه تولیدکنندگان، به خرید گوجه‌فرنگی از مزارع پرداخته و آن را به کارخانجات خود منتقل می‌کنند.
بعد از مرحله انتقال گوجه‌فرنگی به کارخانه، نوبت مرحله جداسازی و شستشو است. در این مرحله گوجه‌فرنگی توسط دستگاه بصورت کاملا اتوماتیک شسته شده و در همین مرحله، گوجه‌های سالم از ناسالم توسط نیروی انسانی (کارگر) جداسازی می‌شود.
در مرحله بعد، محصول شسته شده و جداشده وارد دستگاه خردکن اولیه می‌شود و پس از خرد شدن توسط دستگاه بخار، نیم‌پز می‌گردد. سپس آب گوجه‌فرنگی با استفاده از دستگاه‌های صافی پرقدرت از پوست و دانه جدا شده و وارد مرحله اصلی پخت می‌گردند.
در این مرحله با توجه به سفارش مشتری درجه حرارت استاندارد جهت تغلیض شدن تنظیم می‌گردد. محصول توسط پمپ‌های مخصوص وارد قسمت بالانس تانک شده و با داغی بالا جهت پر شدن آماده می‌گردد (نمک و طعم دهنده‌ها در این مرحله به محصول اضافه خواهد شد).
در مرحله بعد، رب وارد قسمت بسته بندی شده و توسط دستگاه پر کن، وارد قوطی‌های خالی و بصورت داغ درب‌بندی می‌شود.
در مرحله بعد، قوطی‌ها وارد تونل پاستوریزه می‌گردد. پس از خروج از تونل و طی کردن دوره قرنطینه وارد مرحله شرینگ کردن و عرضه به بازار خواهد شد.
-
ویژگی‌های رب گوجه‌فرنگی خوب و مرغوب:
- رب گوجه‌فرنگی مرغوب میبایست یک دست و شفاف باشد.
- عاری از هرگونه ناخالصی و گلوله شدن،دارای رنگ قرمز شفاف، بدون پس طعم(طعم یا بوی کپک) است.
- رب گوجه‌فرنگی مرغوب نباید تیره رنگ باشد.
- رب گوجه‌فرنگی باکیفیت قوام خوبی داشته باشد.
- رب گوجه‌فرنگی مرغوب میبایست، دارای تاریخ تولید، تاریخ انقضا، علامت استاندارد، مکان کارخانه، شرایط نگهداری، زمان نگهداری، شماره پروانه، مجوز بهداشت باشد.
-
چگونه رب گوجه‌فرنگی را آزمایش کنیم؟
یک قاشق از آن را در یک ظرف سفید رنگ ریخته و چند دقیقه منتظر بمانید، در نهایت اگر آب از آن جدا نشد نشان دهنده کیفیت بالای رب گوجه‌فرنگی است.
پیشنهاد ما :
رب گوجه‌فرنگی به دلیل شرایطی که دارد پس از باز نمودن درب، به سرعت کپک میزند. پیشنهاد ما به شما این است که، به محض باز نمودن درب قوطی، آن را در یک ظرف شیشه ایی ریخته و درب آن را به خوبی محکم نمایید. همچنین در هنگام استفاده از رب گوجه‌فرنگی حتما از قاشق تمیز و خشک استفاده نمایید.
(در این صورت رب شما کپک نخواهد زد و یا دیرتر کپک خواهد زد.)
-
مقایسه کارآیی بین دو روش مختلف مدل سازی عددی برای پیش بینی دمای رب گوجه فرنگی در طی فرآیند پاستوریزاسیون.
زمینه مطالعاتی :
بکارگیری مدل های ریاضی میتوان به درک بهتر و بهینه سازی فرآیند حرارتی بعنوان تابعی از متغیرهای گوناگون با صرف هزینه و زمان کمتر
هدف :
در این مطالعه ، کارآیی دو روش متفاوت مدل سازی عددی (تفاضل محدود در مقابل اجزاء محدود) برای پیش بینی دما در قوطی رب گوجه فرنگی در طی فرآیند پاستوریزاسیون مقایسه شد.
روش کار:
آزمایشات بر روی قوطی 400 گرمی رب گوجه فرنگی با بریکس 28 به ابعاد (400× 211) انجام شد و از آب گرم به عنوان عامل گرمایش استفاده شد. تغییرات دما در نقاط مختلف قوطی با استفاده از ترموکوپل و ثبات در فواصل زمانی معین اندازه گیری شد. برای توصیف انتقال حرارت در قوطی رب گوجه فرنگی با استفاده از حل عددی قانون دوم فوریه و با استفاده از روش های تفاضل محدود و اجزاء محدود دو مدل ریاضی توسعه داده شد.
نتایج :
نتایج مدل ها در مرحله اول با دو مدل تحلیلی تایید شد و سپس با داده های تجربی معتبرسازی شد. تجزیه و تحلیل آماری نشان داد که نتایج به دست آمده با استفاده از روش اجزاء محدود دقیق تر از روش اختلاف محدود است. نتایج همچنین نشان داد که نقطه سرد قوطی در مرکز هندسی قوطی قرار نداشته و بر روی مرکز شعاعی قوطی و در ارتفاع 60% از کف قوطی قرار دارد.
نتیجه گیری نهایی :
نتایج نشان دادند که مدل توسعه داده شده به شکل موفقیت آمیزی قادر به پیش بینی دما در نقاط مختلف قوطی در حین فرایند پاستوریاسیون می باشد و می توان انتظار داشت که با استفاده از مدل مذکور بتوان فرایند پاستوریزاسیون رب گوجه فرنگی را بهینه سازی نمود.
